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酿酒技术-香芋酒家庭酿制法

时间:2018-7-23 15:35:50 浏览:3置顶修改删除
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一般来说,用芋头来酿酒的朋友还是非常少的,但因为香芋淀粉含量高,品质好,是酿酒的好原料。香芋酒澄清透亮、甘甜香醇,是请客送礼的上上之选。



一、香芋酒的生产工艺流程香芋→清洗→蒸煮→去皮→打浆→下曲发酵→蒸馏→成品酒二、香芋酒操作要点讲解。

1、挑选。要求香芋没有腐烂,没有大面积损伤,有机械损伤地方要削掉。

2、清洗。刚从地里挖出来的香芋上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的香芋酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮、去皮、打浆。蒸香芋时,香芋一定要熟透(我们平时吃芋头时发现,没蒸熟的芋头会麻嘴巴,如果用没熟透的香芋酿酒,没熟透也会影响口感),趁热将香芋皮去掉,倒入打浆机中,将香芋打成泥。

4、下曲发酵将打成浆的香芋泥摊凉到33度左右,按100斤香芋加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲。香芋泥有粘性大,淀粉含量不高,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成。